POTIMARRON & GRAINES DE COURGE BIO

Du potimarron bio pour la fraîcheur et la douceur, des morceaux de graines de courge pour le croquant et une pointe d'huile de graines de courge pour rehausser le tout.
Une recette unique, idéalement dorée à la poêle.

Disponible du 17.10 au 08.01

BROCHET PAUVRE EN GLUTEN

La tradition bressanne à la portée de tous !
Une quenelle de 80g avec 30% de filets de brochet sauvage, sans gluten ajouté grâce à sa base de farine de maïs et de riz semi-complète.

BROCHET 30%

Une nouvelle recette pour ce grand classique du terroir bressan :  œufs, beurre et une belle quantité de brochet (30 %) pour souligner encore davantage la saveur délicate de la chair de ce poisson d’étang. 

Quenelle nature au jambon ibérique Bellota

NATURE AU JAMBON BELLOTA

La rencontre de la recette de quenelle Bressane nature et des morceaux de jambon ibérique Pata Negra de la Maison Bellota-Bellota.
Une recette aussi festive que gourmande pour vos tables de fêtes.

Disponible du 28.11 au 19.02

LA RECETTE :
A LA POELE

Préparation :

5 minutes

Cuisson :

5 minutes

POUR 4 PERSONNES

  • quenelles Giraudet du grammage de votre choix

PRÉPARATION

  1. Coupées en rondelles d’1 cm d’épaisseur et déposées dans une poêle chaude où fond encore une noix de beurre, les quenelles cuisent en quelques minutes.
  2. Dès qu'elles commencent à croustiller, déposez ces tapas sur un lit de salade verte et assaisonnez-les d'une pointe de piment d'Espelette. C'est prêt !
Quenelle au corail de saint jacques

CORAIL DE SAINT JACQUES

Cette quenelle moulée à la cuillère de 80g comporte 13 % de corail de Saint Jacques et sa farce, liée avec le corail de la Saint Jacques, offre une texture orangée très parfumée. Elle peut se cuisiner de façon classique en sauce (au corail de Saint Jacques), en rondelles poêlées accompagnée d’une salade ou en tapas, avec une noix de Saint Jacques.

Disponible du 28.11 au 08.01

LA RECETTE :
COQUILLE ST JACQUES, NOIX ET QUENELLES DE CORAIL SAINT JACQUES

Préparation :

15 minutes

Cuisson :

15 minutes

POUR 4 PERSONNES

  • 4 quenelles de corail de Saint Jacques
  • 8 noix de Saint Jacques
  • 1 pot de sauce corail de Saint Jacques
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 cuillère à café de paprika

PRÉPARATION

  1. Découper en dés de 1 cm les quenelles et couper en 4 les noix de Saint Jacques.
  2. Mélanger et faire chauffer la crème avec la sauce.
  3. Ajouter les quenelles et les noix de Saint Jacques puis éteindre le feu.
  4. Verser le mélange dans des coquilles vides ou dans un plat à gratin.
  5. Saupoudrer de chapelure et de paprika.
  6. Passer au four à 200°c et faire gratiner environ 15 mn.
  7. Servir aussitôt.

CHATAIGNE BIO

Quenelle de 50g à base de farine de châtaigne, goûteuse et arborant une belle robe marron.
Idéale pour accompagner vos plats de gibier, les volailles ou encore les soupes, elle sait aussi se poêler sur un lit de salade.

 

Certifié par FR-BIO 10

Cocon Brochet Ecrevisses Truffe

COCON A LA TRUFFE

Cocon de 120g, à base de brochet, de queues d’écrevisses et de morceaux de truffe, cette grosse quenelle est une plat à elle seule.
Idéalement cuite au four pendant 40 minutes et nappée de sauce Nantua.

Disponible du 05.12 au 30.12

Quenelle Volaille Bresse Truffe

VOLAILLE DE BRESSE A LA TRUFFE

 Une quenelle de 80g à base de volaille de Bresse dans laquelle on incorpore 1,5 % de véritable truffe noire du Périgord tuber melanosporum.
Idéale accompagnée de sa sauce à la truffe.

Disponible du 05.12 au 30.12

HOMARD

Quenelle de 80gr dans laquelle est incorporée 13% de véritable chair de homard décortiquée.
Une recette festive idéale à Pâques.

Disponible du 05.12 au 30.12

BROCHET A L'ENCRE DE SEICHE

Cette quenelle de 50 g moulée à la cuillère, à base de brochet, contient 10 % d'encre de seiche. Sa note iodée et sa teinte originale permettent des associations et des présentations riches en couleurs.

La Maison Giraudet exprime ici toute son audace et sa créativité. 

LA RECETTE :
TAPAS DE QUENELLES NOIRES ET VERTES AU SAUMON

Préparation :

40 minutes

Cuisson :

8 minutes

POUR 4 PERSONNES

  • 4 quenelles noires de 50 g,
  • 4 quenelles vertes de 50 g,
  • 200 g de saumon frais
  • 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

PRÉPARATION

  1. Couper les quenelles en deux dans le sens de la longueur, et le saumon en lamelles de 1,2 cm d'épaisseur de la longueur de la quenelle.
  2. Faire mariner le saumon dans l'huile d'olive et l'aneth pendant 1/2 heure.
  3. Placer le saumon en sandwich entre la quenelle et fixer le tout avec 3 piques en bois.
  4. Cuire au four à 200 ° de 6 à 8 mm
  5. Couper en trois la quenelle et servir avec une salade de mesclun.

SUGGESTION DU CHEF

Grâce à sa petite taille, cette quenelle peut s’utiliser en garniture, en gratins ou en tapas pour l’apéritif. 

Quenelle Giraudet Volaille Fermière morilles boire patissiere

VOLAILLE FERMIERE MORILLES

Quenelle moulée à la cuillère de 80g, cette recette très qualitative est à base de volaille fermière issue des meilleurs volaillers bressans et de morilles entières. A servir idéalement avec la Sauce morilles Giraudet.

BROCHET AUX ECREVISSES

Une recette à base de brochet et d’écrevisses sauvages qui traduit tout le savoir-faire de la Maison Giraudet.

CONSEIL DE PREPARATION

Pour que vos quenelles soient bien gonflées et moelleuses, la sauce devra être liquide , peu salée et abondante (avec un poids équivalent à celui des quenelles). 

 

Les sauces pour quenelles en pot de 250g sont prévues pour 4 grosses quenelles de 80g. A cause de l'évaporation à la cuisson, il est préférable d'ajouter un peu d'eau (2 à 3 cuillérées).

 

 

LE CHEF PROPOSE

Quenelle Giraudet Volaille Fermière

VOLAILLE FERMIERE

Quenelle moulée à la cuillère à base de volaille fermière qui traduit tour le savoir-faire de Giraudet. A servir idéalement avec la sauce suprême Giraudet.

Giraudet quenelle nature 80g

NATURE

Une recette pur beurre simple et authentique

au bon goût du terroir bressan.

Quenelle Giraudet nature BIO boite patissiere

NATURE BIO

Un concentré du savoir-faire Giraudet qui propose une gamme BIO depuis plus de 15 ans.

Certifié par FR-BIO 10

COCON BROCHET ECREVISSES MORILLES

Une quenelle de 120 g moulée à la cuillère en forme de cocon, à base de brochet, de queues d’écrevisses et de morceaux de morilles.

LA RECETTE :
QUENELLE DE BROCHET SAUCE NANTUA

Préparation :

5 minutes

Cuisson :

35 minutes

POUR 4 PERSONNES

  • 4 grosses quenelles de brochet 80g
  • 1 pot de 250 g de sauce fraîche Giraudet Nantua
  • 100g de queues d'écrevisses décortiquées
  • quelques pluches de cerfeuil

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four 10 minutes à 200/220° (Th. 7-8)
  2. Disposer les quenelles bien espacées dans un plat à gratin.
  3. Recouvrir les quenelles avec la sauce Nantua diluée dans une cuillère à soupe d'eau ou de crème fraîche.
  4. Mettre au four pendant 30 à 35 minutes.
  5. Servir immédiatement après la sortie du four.

    Conseil du Chef : Pour un plat encore plus festif, ajouter en fin de cuisson quelques queues d'écrevisses décortiquées et décorer avec des pluches de cerfeuil.

SUGGESTION DU CHEF

Comment la cuisiner ? Dans la plus pure tradition lyonnaise, façon terroir. Nappée de la sauce Nantua Giraudet, cette généreuse quenelle est à enfourner durant 40 minutes.

C'est prêt !

 

MORUE AU PIMENT D'ESPELETTE

Une quenelle de 80 g moulée à la cuillère, composée de 20 % de chair de morue. Une escapade gourmande évoquant l'un des plats typiques de la cuisine occitane, la brandade. 

Préparée en aïoli, ou simplement assortie d’une sauce au piment d’Espelette, cette quenelle originale est devenue un grand classique de la Maison Giraudet.

Disponible du 17.10 au 08.01

Quenelle Giraudet mini 7g boite patissiere

NATURE MINI

Giraudet est le précurseur de la mini quenelle,  inventée par le Chef dans les années 2000. Elle est aujourd'hui devenue incontournable pour toutes les occasions festives : cocktails dinatoires, cuisine au wok, braserade...

LA RECETTE :
MINI QUENELLES EN BROCHETTE DE SAUMON

Préparation :

15 minutes

Cuisson :

5 minutes

POUR 4 PERSONNES

  • 400 gr de filet de saumon dans la partie la plus épaisse
  • 1 douzaine de tomates cerises
  • 1 cuillère à soupe de basilic haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • mini quenelles à l'encre de seiche et/ou nature

PRÉPARATION

  1. Découper le saumon en dés de 2 à 3 cm de côté puis le faire mariner quelques minutes avec l’huile d’olive, le basilic, du sel et du poivre
  2. Couper les tomates cerises en deux.
  3. A l’aide de brochette en bois, piquer une quenelle puis une tomate, un dé de saumon,1/2 tomate, une mini quenelle et ainsi de suite. Prévoir 2 brochettes par personne.

MINI APÉRO TOMATE & PIMENT D'ESPELETTE

Les tomates naturellement séchées au soleil et une pointe de piment d'Espelette, affirment les origines méridionales de cette recette. A savourer à l'ombre d'un apéritif estival. 

LA RECETTE :
APÉRITIF MÉRIDIONAL ENTRE AMIS

Préparation :

30 minutes

Cuisson :

3 minutes

POUR 8 PERSONNES

  • 1 barquette 200g MINI APERO olives noires de Nyons AOP
  • 1 barquette 200g MINI APERO basilic huile d’olive
  • 1 barquette 200g MINI APERO tomate Espelette
  • 1 pot 250g de sauce tomate Espelette Giraudet
  • 200g de crevettes roses décortiquées
  • 1 bocal de tomates confites
  • 1 bocal d’anchois marinés
  • 2 avocats bien mûrs
  • 1 Chorizo moyen
  • 1 jus de citron
  • sel, poivre
  • pics en bois
  • vin recommandé : un Bandol rosé

PRÉPARATION

  1. Faire poêler 3 minutes les mini dans quelques gouttes d’huile d’olive.
  2. A l’aide de petits pics en bois, monter selon la recette :
    - 1 MINI olives noires de Nyons + 1 filet d’anchois roulé + 1 petite tomate confite
    - 1 MINI tomate Espelette + 1 fine rondelle de Chorizo
    - 1 MINI basilic huile d’olive + 1 crevette rose décortiquée.
  3. Placer les mini en tapas dans des petits plats et réserver.
  4. Écraser à la fourchette la chair des avocats et ajouter le jus de citron, saler et poivrer (ou assaisonner façon guacamole).
  5. Mettre dans des petites coupelles individuelles la purée d’avocats et la sauce tomate Espelette Giraudet.
  6. Disposer et savourer entre amis autour d’un verre de vin rosé bien frais…

MINI APÉRO BASILIC & HUILE D'OLIVE

Un savant mélange de fines herbes et une association de matières grasses nobles, donnent à cette recette apéritive une note fraîche et estivale conviant à la partager entre amis.

LA RECETTE :
APÉRITIF MÉRIDIONAL ENTRE AMIS

Préparation :

30 minutes

Cuisson :

3 minutes

POUR 8 PERSONNES

  • 1 barquette 200g MINI APERO olives noires de Nyons AOP
  • 1 barquette 200g MINI APERO basilic huile d’olive
  • 1 barquette 200g MINI APERO tomate Espelette
  • 1 pot 250g de sauce tomate Espelette Giraudet
  • 200g de crevettes roses décortiquées
  • 1 bocal de tomates confites
  • 1 bocal d’anchois marinés
  • 2 avocats bien mûrs
  • 1 Chorizo moyen
  • 1 jus de citron
  • sel, poivre
  • pics en bois
  • vin recommandé : un Bandol rosé

PRÉPARATION

  1. Faire poêler 3 minutes les mini dans quelques gouttes d’huile d’olive.
  2. A l’aide de petits pics en bois, monter selon la recette :
    - 1 MINI olives noires de Nyons + 1 filet d’anchois roulé + 1 petite tomate confite
    - 1 MINI tomate Espelette + 1 fine rondelle de Chorizo
    - 1 MINI basilic huile d’olive + 1 crevette rose décortiquée.
  3. Placer les mini en tapas dans des petits plats et réserver.
  4. Écraser à la fourchette la chair des avocats et ajouter le jus de citron, saler et poivrer (ou assaisonner façon guacamole).
  5. Mettre dans des petites coupelles individuelles la purée d’avocats et la sauce tomate Espelette Giraudet.
  6. Disposer et savourer entre amis autour d’un verre de vin rosé bien frais…

MINI APÉRO OLIVES NOIRES DE NYONS AOP

La saveur douce et fruitée des olives noires de Nyons qui enrichissent cette recette, est sublimée par ce format MINI quenelle, véritable invitation à un apéritif entre amis.

LA RECETTE :
APÉRITIF MÉRIDIONAL ENTRE AMIS

Préparation :

30 minutes

Cuisson :

3 minutes

POUR 8 PERSONNES

  • 1 barquette 200g MINI APERO olives noires de Nyons AOP
  • 1 barquette 200g MINI APERO basilic huile d’olive
  • 1 barquette 200g MINI APERO tomate Espelette
  • 1 pot 250g de sauce tomate Espelette Giraudet
  • 200g de crevettes roses décortiquées
  • 1 bocal de tomates confites
  • 1 bocal d’anchois marinés
  • 2 avocats bien mûrs
  • 1 Chorizo moyen
  • 1 jus de citron
  • sel, poivre
  • pics en bois
  • vin recommandé : un Bandol rosé

PRÉPARATION

  1. Faire poêler 3 minutes les mini dans quelques gouttes d’huile d’olive.
  2. A l’aide de petits pics en bois, monter selon la recette :
    - 1 MINI olives noires de Nyons + 1 filet d’anchois roulé + 1 petite tomate confite
    - 1 MINI tomate Espelette + 1 fine rondelle de Chorizo
    - 1 MINI basilic huile d’olive + 1 crevette rose décortiquée.
  3. Placer les mini en tapas dans des petits plats et réserver.
  4. Écraser à la fourchette la chair des avocats et ajouter le jus de citron, saler et poivrer (ou assaisonner façon guacamole).
  5. Mettre dans des petites coupelles individuelles la purée d’avocats et la sauce tomate Espelette Giraudet.
  6. Disposer et savourer entre amis autour d’un verre de vin rosé bien frais…

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