Quenelle Giraudet mini 7g boite patissiere

NATURE MINI

Giraudet est le précurseur de la mini quenelle,  inventée par le Chef dans les années 2000. Elle est aujourd'hui devenue incontournable pour toutes les occasions festives : cocktails dinatoires, cuisine au wok, braserade...

LA RECETTE :
MINI QUENELLES EN BROCHETTE DE SAUMON

Préparation :

15 minutes

Cuisson :

5 minutes

POUR 4 PERSONNES

  • 400 gr de filet de saumon dans la partie la plus épaisse
  • 1 douzaine de tomates cerises
  • 1 cuillère à soupe de basilic haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • mini quenelles à l'encre de seiche et/ou nature

PRÉPARATION

  1. Découper le saumon en dés de 2 à 3 cm de côté puis le faire mariner quelques minutes avec l’huile d’olive, le basilic, du sel et du poivre
  2. Couper les tomates cerises en deux.
  3. A l’aide de brochette en bois, piquer une quenelle puis une tomate, un dé de saumon,1/2 tomate, une mini quenelle et ainsi de suite. Prévoir 2 brochettes par personne.

MINI APÉRO TOMATE & PIMENT D'ESPELETTE

Les tomates naturellement séchées au soleil et une pointe de piment d'Espelette, affirment les origines méridionales de cette recette. A savourer à l'ombre d'un apéritif estival. 

LA RECETTE :
APÉRITIF MÉRIDIONAL ENTRE AMIS

Préparation :

30 minutes

Cuisson :

3 minutes

POUR 8 PERSONNES

  • 1 barquette 200g MINI APERO olives noires de Nyons AOP
  • 1 barquette 200g MINI APERO basilic huile d’olive
  • 1 barquette 200g MINI APERO tomate Espelette
  • 1 pot 250g de sauce tomate Espelette Giraudet
  • 200g de crevettes roses décortiquées
  • 1 bocal de tomates confites
  • 1 bocal d’anchois marinés
  • 2 avocats bien mûrs
  • 1 Chorizo moyen
  • 1 jus de citron
  • sel, poivre
  • pics en bois
  • vin recommandé : un Bandol rosé

PRÉPARATION

  1. Faire poêler 3 minutes les mini dans quelques gouttes d’huile d’olive.
  2. A l’aide de petits pics en bois, monter selon la recette :
    - 1 MINI olives noires de Nyons + 1 filet d’anchois roulé + 1 petite tomate confite
    - 1 MINI tomate Espelette + 1 fine rondelle de Chorizo
    - 1 MINI basilic huile d’olive + 1 crevette rose décortiquée.
  3. Placer les mini en tapas dans des petits plats et réserver.
  4. Écraser à la fourchette la chair des avocats et ajouter le jus de citron, saler et poivrer (ou assaisonner façon guacamole).
  5. Mettre dans des petites coupelles individuelles la purée d’avocats et la sauce tomate Espelette Giraudet.
  6. Disposer et savourer entre amis autour d’un verre de vin rosé bien frais…

MINI APÉRO BASILIC & HUILE D'OLIVE

Un savant mélange de fines herbes et une association de matières grasses nobles, donnent à cette recette apéritive une note fraîche et estivale conviant à la partager entre amis.

LA RECETTE :
APÉRITIF MÉRIDIONAL ENTRE AMIS

Préparation :

30 minutes

Cuisson :

3 minutes

POUR 8 PERSONNES

  • 1 barquette 200g MINI APERO olives noires de Nyons AOP
  • 1 barquette 200g MINI APERO basilic huile d’olive
  • 1 barquette 200g MINI APERO tomate Espelette
  • 1 pot 250g de sauce tomate Espelette Giraudet
  • 200g de crevettes roses décortiquées
  • 1 bocal de tomates confites
  • 1 bocal d’anchois marinés
  • 2 avocats bien mûrs
  • 1 Chorizo moyen
  • 1 jus de citron
  • sel, poivre
  • pics en bois
  • vin recommandé : un Bandol rosé

PRÉPARATION

  1. Faire poêler 3 minutes les mini dans quelques gouttes d’huile d’olive.
  2. A l’aide de petits pics en bois, monter selon la recette :
    - 1 MINI olives noires de Nyons + 1 filet d’anchois roulé + 1 petite tomate confite
    - 1 MINI tomate Espelette + 1 fine rondelle de Chorizo
    - 1 MINI basilic huile d’olive + 1 crevette rose décortiquée.
  3. Placer les mini en tapas dans des petits plats et réserver.
  4. Écraser à la fourchette la chair des avocats et ajouter le jus de citron, saler et poivrer (ou assaisonner façon guacamole).
  5. Mettre dans des petites coupelles individuelles la purée d’avocats et la sauce tomate Espelette Giraudet.
  6. Disposer et savourer entre amis autour d’un verre de vin rosé bien frais…

MINI APÉRO OLIVES NOIRES DE NYONS AOP

La saveur douce et fruitée des olives noires de Nyons qui enrichissent cette recette, est sublimée par ce format MINI quenelle, véritable invitation à un apéritif entre amis.

LA RECETTE :
APÉRITIF MÉRIDIONAL ENTRE AMIS

Préparation :

30 minutes

Cuisson :

3 minutes

POUR 8 PERSONNES

  • 1 barquette 200g MINI APERO olives noires de Nyons AOP
  • 1 barquette 200g MINI APERO basilic huile d’olive
  • 1 barquette 200g MINI APERO tomate Espelette
  • 1 pot 250g de sauce tomate Espelette Giraudet
  • 200g de crevettes roses décortiquées
  • 1 bocal de tomates confites
  • 1 bocal d’anchois marinés
  • 2 avocats bien mûrs
  • 1 Chorizo moyen
  • 1 jus de citron
  • sel, poivre
  • pics en bois
  • vin recommandé : un Bandol rosé

PRÉPARATION

  1. Faire poêler 3 minutes les mini dans quelques gouttes d’huile d’olive.
  2. A l’aide de petits pics en bois, monter selon la recette :
    - 1 MINI olives noires de Nyons + 1 filet d’anchois roulé + 1 petite tomate confite
    - 1 MINI tomate Espelette + 1 fine rondelle de Chorizo
    - 1 MINI basilic huile d’olive + 1 crevette rose décortiquée.
  3. Placer les mini en tapas dans des petits plats et réserver.
  4. Écraser à la fourchette la chair des avocats et ajouter le jus de citron, saler et poivrer (ou assaisonner façon guacamole).
  5. Mettre dans des petites coupelles individuelles la purée d’avocats et la sauce tomate Espelette Giraudet.
  6. Disposer et savourer entre amis autour d’un verre de vin rosé bien frais…

BROCHET 30%

Une nouvelle recette pour ce grand classique du terroir bressan :  œufs, beurre et une belle quantité de brochet (30 %) pour souligner encore davantage la saveur délicate de la chair de ce poisson d’étang. 

Quenelle Giraudet brochet de la Dombes boite patissiere 80g

BROCHET DE LA DOMBES

Grand classique du terroir bressan, ses ingrédients sont un florilège de Bresse :  œufs, beurre et une belle quantité de brochet de la Dombes (21 %) pour souligner encore davantage la saveur délicate de la chair de ce poisson d’étang. 

LA RECETTE :
GRATIN QUENELLES DE BROCHET SAUCE NANTUA AUX ECREVISSES

Préparation :

30 minutes

Cuisson :

25 minutes

POUR 4 PERSONNES

  • 4 quenelles de brochet 80 g
  • 1 pot 250 g de sauce fraîche Giraudet Nantua
  • 12 écrevisses pochées
  • 15 cl d'eau ou de lait

PRÉPARATION

  1. Disposer les quenelles dans un plat en terre, sans trop les serrer car elles doubleront de volume à la cuisson.
  2. Délayer la sauce Nantua avec 15 cl d'eau ou de lait.
  3. Napper les quenelles de sauce.
  4. Mettre le plat à gratin au four préalablement chauffé à 200°(TH.7/8).
  5. Laisser cuire 25 minutes environ. Ne pas hésiter à laisser le plat 5 minutes de plus si les quenelles n'ont pas doublé de volume.
  6. Décorer les assiettes avec les écrevisses préalablement pochées et quelques brins de cerfeuil.
  7. Servir très chaud.

CONSEIL DE PREPARATION

Pour que vos quenelles soient bien gonflées et moelleuses, la sauce devra être liquide , peu salée et abondante (avec un poids équivalent à celui des quenelles). 

 

Les sauces pour quenelles en pot de 250g sont prévues pour 4 grosses quenelles de 80g. A cause de l'évaporation à la cuisson, il est préférable d'ajouter un peu d'eau (2 à 3 cuillérées).

 

 

LE CHEF PROPOSE

Quenelle Giraudet safran ecrevisses

SAFRAN AUX ECREVISSES

Une quenelle nature de 50g, moulée à la cuillère, à base de queues d’écrevisses décortiquées et de safran frais préalablement infusé. Une préparation qui lui souffle sa belle couleur jaune et ses éclats rouges.

 

Disponible du 21.02 au 08.05

SUGGESTION DU CHEF

On peut cuisiner cette quenelle de façon classique avec une sauce Nantua, la poêler et la servir avec une salade ou en garniture d’un poisson.

BROCHET A L'ENCRE DE SEICHE

Cette quenelle de 50 g moulée à la cuillère, à base de brochet, contient 10 % d'encre de seiche. Sa note iodée et sa teinte originale permettent des associations et des présentations riches en couleurs.

La Maison Giraudet exprime ici toute son audace et sa créativité. 

LA RECETTE :
TAPAS DE QUENELLES NOIRES ET VERTES AU SAUMON

Préparation :

40 minutes

Cuisson :

8 minutes

POUR 4 PERSONNES

  • 4 quenelles noires de 50 g,
  • 4 quenelles vertes de 50 g,
  • 200 g de saumon frais
  • 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

PRÉPARATION

  1. Couper les quenelles en deux dans le sens de la longueur, et le saumon en lamelles de 1,2 cm d'épaisseur de la longueur de la quenelle.
  2. Faire mariner le saumon dans l'huile d'olive et l'aneth pendant 1/2 heure.
  3. Placer le saumon en sandwich entre la quenelle et fixer le tout avec 3 piques en bois.
  4. Cuire au four à 200 ° de 6 à 8 mm
  5. Couper en trois la quenelle et servir avec une salade de mesclun.

SUGGESTION DU CHEF

Grâce à sa petite taille, cette quenelle peut s’utiliser en garniture, en gratins ou en tapas pour l’apéritif. 

Quenelle Giraudet Volaille Fermière morilles boire patissiere

VOLAILLE FERMIERE MORILLES

Quenelle moulée à la cuillère de 80g, cette recette très qualitative est à base de volaille fermière issue des meilleurs volaillers bressans et de morilles entières. A servir idéalement avec la Sauce morilles Giraudet.

BROCHET AUX ECREVISSES

Une recette à base de brochet et d’écrevisses sauvages qui traduit tout le savoir-faire de la Maison Giraudet.

CONSEIL DE PREPARATION

Pour que vos quenelles soient bien gonflées et moelleuses, la sauce devra être liquide , peu salée et abondante (avec un poids équivalent à celui des quenelles). 

 

Les sauces pour quenelles en pot de 250g sont prévues pour 4 grosses quenelles de 80g. A cause de l'évaporation à la cuisson, il est préférable d'ajouter un peu d'eau (2 à 3 cuillérées).

 

 

LE CHEF PROPOSE

FLEUR DE CIBOULETTE

Une quenelle de 80 g moulée à la cuillère à base de volaille fermière à laquelle se mêle la fleur de ciboulette. Les petits "marquants" de couleur mauve lui confèrent une note légèrement sucrée d’oignon frais.

 

Disponible du 17.02 au 30.03

SUGGESTION DU CHEF

Cette quenelle peut se cuisiner en sauce au four, en rondelles poêlées servies sur un lit de salade ou tout simplement à la vapeur.

Quenelle Giraudet Volaille Fermière

VOLAILLE FERMIERE

Quenelle moulée à la cuillère à base de volaille fermière qui traduit tour le savoir-faire de Giraudet. A servir idéalement avec la sauce suprême Giraudet.

Giraudet quenelle nature 80g

NATURE

Une recette pur beurre simple et authentique

au bon goût du terroir bressan.

Existe en 50 g ou 80 g.

Quenelle Giraudet nature BIO boite patissiere

NATURE BIO

Un concentré du savoir-faire Giraudet qui propose une gamme BIO depuis plus de 15 ans, cette quenelle existe en plusieurs grammage. 

 

Certifié par FR-BIO 10

LIN

Pauvre en gluten et riche en Oméga 3, cette quenelle nature au lin de 50g est composée de farine riche en micronutriments, d’oeufs bio, d’huile de colza et d’olive bio. Les graines de lin apportent le croquant à une recette goûteuse et équilibrée évoquant la saveur de la noisette. Une note révélée lors de la cuisson à la poêle. 

Disponible du 28.03 au 08.05

COCON BROCHET ECREVISSES MORILLES

Une quenelle de 120 g moulée à la cuillère en forme de cocon, à base de brochet, de queues d’écrevisses et de morceaux de morilles.

LA RECETTE :
QUENELLE DE BROCHET SAUCE NANTUA

Préparation :

5 minutes

Cuisson :

35 minutes

POUR 4 PERSONNES

  • 4 grosses quenelles de brochet 80g
  • 1 pot de 250 g de sauce fraîche Giraudet Nantua
  • 100g de queues d'écrevisses décortiquées
  • quelques pluches de cerfeuil

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four 10 minutes à 200/220° (Th. 7-8)
  2. Disposer les quenelles bien espacées dans un plat à gratin.
  3. Recouvrir les quenelles avec la sauce Nantua diluée dans une cuillère à soupe d'eau ou de crème fraîche.
  4. Mettre au four pendant 30 à 35 minutes.
  5. Servir immédiatement après la sortie du four.

    Conseil du Chef : Pour un plat encore plus festif, ajouter en fin de cuisson quelques queues d'écrevisses décortiquées et décorer avec des pluches de cerfeuil.

SUGGESTION DU CHEF

Comment la cuisiner ? Dans la plus pure tradition lyonnaise, façon terroir. Nappée de la sauce Nantua Giraudet, cette généreuse quenelle est à enfourner durant 40 minutes.

C'est prêt !

 

SARDINE CITRON

Quand la quenelle prend l’air du large… Une création qui apporte des notes iodées à une panade de farine de lin – pauvre en gluten – et de semoule de blé dur. Star de cette nouvelle quenelle moulée à la cuillère : la sardine bretonne, choisie pour sa haute teneur en oméga 3, qui entre pour 13 % dans la composition de la quenelle Sardine et Citron. Touches finales de cette recette pétillante : le zeste de citron et la pointe de coriandre pour relever l’ensemble. 

Disponible du 28.03 au 08.05

LA RECETTE :
SALADE ESTIVALE TOUTE VERTE AUX QUENELLES SARDINE ET CITRON

Préparation :

15 minutes

Cuisson :

3 minutes

POUR 4 PERSONNES

  • 4 quenelles sardine & citron
  • 4 poignées de roquette
  • 100 g de haricots verts extra fins
  • 100 g de pois gourmands
  • 1 oignon rouge
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 jus de citron

PRÉPARATION

  1. Découper les quenelles en tranches d’1 cm, puis les faire dorer à la poêle.
  2. Disposer la salade et les légumes, puis assaisonner d’huile et de jus de citron.
  3. Ajouter les tranches de quenelles et décorer avec l’oignon finement découpé en rondelles ainsi que les feuilles de coriandre.
  4. Servir.

INGRÉDIENTS

Les sardines sont choisies et achetées par le Chef chez un poissonnier dont l'arrivage provient de Douarnenez, capitale bretonne de la sardine. Livrées entières, les sardines sont ensuite filetées à la main.

SARRASIN BIO

Cette quenelle de 50 g moulée à la cuillère est une recette originale qui emprunte à la farine de sarrasin sa couleur caractéristique. 

 

Certifié par FR-BIO 10

Disponible du 17.02 au 30.03

LA RECETTE :
OEUFS COQUE ET MOUILLETTES DE QUENELLES AU SARRASIN

Préparation :

10 minutes

Cuisson :

3 minutes

POUR 4 PERSONNES

  • 6 quenelles au sarrasin
  • 4 gros œufs fermiers
  • 1 cuil à soupe d’huile de sésame
  • Quelques tranches de jambon cru
  • Quelques tranches de saumon fumé
  • 1 cuil à soupe de ciboulette hachée

PRÉPARATION

  1. Couper les quenelles en deux puis dans le sens de la longueur comme des mouillettes.
  2. Les faire dorer à la poêle dans l’huile de sésame.
  3. Cuire les œufs à la coque (3mn).
  4. Découper le saumon et le jambon en petites tranches, les entourer autour des mouillettes de quenelles.
  5. Casser le sommet de l’œuf, saupoudrer de ciboulette hachée.
  6. Déguster.

SUGGESTION DU CHEF

Ingrédient incontournable des galettes bretonnes, la farine de sarrasin s'incorpore aussi dans la préparation de la quenelle, lui procurant une saveur originale. Poêlée, la quenelle de sarrasin peut accompagner un poisson comme le saumon ou être recouverte d'une sauce à la crème.

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