BROCHET A L'ENCRE DE SEICHE

Cette quenelle de 50 g moulée à la cuillère, à base de brochet, contient 10 % d'encre de seiche. Sa note iodée et sa teinte originale permettent des associations et des présentations riches en couleurs.

La Maison Giraudet exprime ici toute son audace et sa créativité. 

LA RECETTE :
TAPAS DE QUENELLES NOIRES ET VERTES AU SAUMON

Préparation :

40 minutes

Cuisson :

8 minutes

POUR 4 PERSONNES

  • 4 quenelles noires de 50 g,
  • 4 quenelles vertes de 50 g,
  • 200 g de saumon frais
  • 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

PRÉPARATION

  1. Couper les quenelles en deux dans le sens de la longueur, et le saumon en lamelles de 1,2 cm d'épaisseur de la longueur de la quenelle.
  2. Faire mariner le saumon dans l'huile d'olive et l'aneth pendant 1/2 heure.
  3. Placer le saumon en sandwich entre la quenelle et fixer le tout avec 3 piques en bois.
  4. Cuire au four à 200 ° de 6 à 8 mm
  5. Couper en trois la quenelle et servir avec une salade de mesclun.

SUGGESTION DU CHEF

Grâce à sa petite taille, cette quenelle peut s’utiliser en garniture, en gratins ou en tapas pour l’apéritif. 

Quenelle Giraudet Volaille Fermière morilles boire patissiere

VOLAILLE FERMIERE MORILLES

Quenelle moulée à la cuillère de 80g, cette recette très qualitative est à base de volaille fermière issue des meilleurs volaillers bressans et de morilles entières. A servir idéalement avec la Sauce morilles Giraudet.

BROCHET AUX ECREVISSES

Une recette à base de brochet et d’écrevisses sauvages qui traduit tout le savoir-faire de la Maison Giraudet.

CONSEIL DE PREPARATION

Pour que vos quenelles soient bien gonflées et moelleuses, la sauce devra être liquide , peu salée et abondante (avec un poids équivalent à celui des quenelles). 

 

Les sauces pour quenelles en pot de 250g sont prévues pour 4 grosses quenelles de 80g. A cause de l'évaporation à la cuisson, il est préférable d'ajouter un peu d'eau (2 à 3 cuillérées).

 

 

LE CHEF PROPOSE

Quenelle Giraudet Volaille Fermière

VOLAILLE FERMIERE

Quenelle moulée à la cuillère à base de volaille fermière qui traduit tour le savoir-faire de Giraudet. A servir idéalement avec la sauce suprême Giraudet.

Giraudet quenelle nature 80g

NATURE

Une recette pur beurre simple et authentique

au bon goût du terroir bressan.

Quenelle Giraudet nature BIO boite patissiere

NATURE BIO

Un concentré du savoir-faire Giraudet qui propose une gamme BIO depuis plus de 15 ans.

Certifié par FR-BIO 10

COCON BROCHET ECREVISSES MORILLES

Une quenelle de 120 g moulée à la cuillère en forme de cocon, à base de brochet, de queues d’écrevisses et de morceaux de morilles.

LA RECETTE :
QUENELLE DE BROCHET SAUCE NANTUA

Préparation :

5 minutes

Cuisson :

35 minutes

POUR 4 PERSONNES

  • 4 grosses quenelles de brochet 80g
  • 1 pot de 250 g de sauce fraîche Giraudet Nantua
  • 100g de queues d'écrevisses décortiquées
  • quelques pluches de cerfeuil

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four 10 minutes à 200/220° (Th. 7-8)
  2. Disposer les quenelles bien espacées dans un plat à gratin.
  3. Recouvrir les quenelles avec la sauce Nantua diluée dans une cuillère à soupe d'eau ou de crème fraîche.
  4. Mettre au four pendant 30 à 35 minutes.
  5. Servir immédiatement après la sortie du four.

    Conseil du Chef : Pour un plat encore plus festif, ajouter en fin de cuisson quelques queues d'écrevisses décortiquées et décorer avec des pluches de cerfeuil.

SUGGESTION DU CHEF

Comment la cuisiner ? Dans la plus pure tradition lyonnaise, façon terroir. Nappée de la sauce Nantua Giraudet, cette généreuse quenelle est à enfourner durant 40 minutes.

C'est prêt !

 

Mini Quenelles au Pesto Parmesan Reggiano & Pignons de Pin

MINI APÉRO AU PESTO

Un concentré d'Italie dans un format Mini! Le Chef a travaillé pour vous la recette traditionnelle du pesto avec beaucoup de basilic, du parmesan Reggiano et des petits pignons de pin.
Une version Mini, pratique et rapide à préparer pour les apéritifs entre amis ! 

MINI APÉRO TOMATE & PIMENT D'ESPELETTE

Les tomates naturellement séchées au soleil et une pointe de piment d'Espelette, affirment les origines méridionales de cette recette. A savourer à l'ombre d'un apéritif estival. 

MINI APÉRO COMTÉ AOP 18 MOIS

Idéales à l'apéritif, ces mini à poêler sont rapides et pratiques à préparer. Composées de 15% de Comté AOP 18 mois d'affinage, cette recette savoureuse à la note fruitée ravira petits et grands.

Quenelle Giraudet mini 7g boite patissiere

MINI NATURE

Giraudet est le précurseur de la mini quenelle,  inventée par le Chef dans les années 2000. Elle est aujourd'hui devenue incontournable pour toutes les occasions festives : cocktails dinatoires, cuisine au wok, braserade...

LA RECETTE :
MINI QUENELLES EN BROCHETTE DE SAUMON

Préparation :

15 minutes

Cuisson :

5 minutes

POUR 4 PERSONNES

  • 400 gr de filet de saumon dans la partie la plus épaisse
  • 1 douzaine de tomates cerises
  • 1 cuillère à soupe de basilic haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • mini quenelles à l'encre de seiche et/ou nature

PRÉPARATION

  1. Découper le saumon en dés de 2 à 3 cm de côté puis le faire mariner quelques minutes avec l’huile d’olive, le basilic, du sel et du poivre
  2. Couper les tomates cerises en deux.
  3. A l’aide de brochette en bois, piquer une quenelle puis une tomate, un dé de saumon,1/2 tomate, une mini quenelle et ainsi de suite. Prévoir 2 brochettes par personne.
Giraudet - Quenelle moulée à la cuillère au Beaufort d'été

BEAUFORT D'ÉTÉ

Un Beaufort d’été AOP rigoureusement sélectionné par le Chef pour sa note fruitée puissante, pour une quenelle aerienne et gourmande.

Disponible du 07.09 au 18.10

PETIT EPEAUTRE BIO

50 g de pur plaisir et de bien-être! Cette quenelle moulée à la cuillère, à base de farine de petit épeautre bio, est un concentré de saveurs et de nature. Partenaire des repas équilibrés, elle se distingue par son léger goût de noisette et sa belle couleur brun doré.

 

Certifié par FR-BIO 10

Disponible du 07.09 au 18.10

LA RECETTE :
SALADE AUX QUENELLES DE PETIT EPEAUTRE DE HAUTE PROVENCE

Préparation :

15 minutes

Cuisson :

2 minutes

POUR 4 PERSONNES

  • 4 quenelles de petit épeautre bio
  • 1 poignée de roquette
  • 100 g de carotte râpée
  • 100 g de pousses de soja
  • 1 pomme acidulée en petits dés
  • 5 cl d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

PRÉPARATION

  1. Couper les quenelles en rondelles d’1 cm et les poêler 1 mn de chaque côté avec un peu d’huile de sésame.
  2. Dans un saladier, mélanger la roquette, les carottes, le soja, les dés de pomme, puis assaisonner d’huile de sésame et de vinaigre de cidre.
  3. Laisser mariner 5 mn puis dresser sur les assiettes et poser par-dessus les rondelles de quenelles.

SUGGESTION DU CHEF

Excellente poêlée en rondelles sur un lit de salade, ou à la vapeur pour accompagner des légumes.

INGREDIENT

Le petit-épeautre de Haute-Provence est une céréale d'exception au goût subtil et de grande qualité nutritionnelle. Naturellement pauvre en gluten et très riche en protéines et minéraux, cette céréale est issue directement d'une graminée n'ayant subi aucune manipulation génétique. Elle a obtenu en 2009 le label européen IGP (indication géographique protégée).

BROCHET 30%

Une nouvelle recette pour ce grand classique du terroir bressan :  œufs, beurre et une belle quantité de brochet (30 %) pour souligner encore davantage la saveur délicate de la chair de ce poisson d’étang. 

POTIMARRON & GRAINES DE COURGE BIO

Du potimarron bio pour la fraîcheur et la douceur, des morceaux de graines de courge pour le croquant et une pointe d'huile de graines de courge pour rehausser le tout.
Une recette unique, idéalement dorée à la poêle.

Disponible du 07.09 au 29.11

GIROLLES

Une généreuse quenelle de 80 g moulée à la cuillère, à base de volaille fermière et parsemée de morceaux de girolles et de persil plat.

Disponible du 07.09 au 18.10

SUGGESTION DU CHEF

Comment la cuisiner ? Tout simplement à la vapeur ou poêlée en tranches sur une salade de mâche. Traditionnellement, elle est nappée de la sauce Girolles Giraudet.

Ce site n'est pas adapté à un usage paysage. Merci de retourner votre téléphone.

NE PLUS AFFICHER
CE MESSAGE.