POULARDE DE BRESSE AU JUS DE PAIN D’EPICES ET FOIE GRAS, QUENELLE A LA CHATAIGNE

Préparation :

45 minutes

Cuisson :

45 minutes

Cuisson

45 minutes

POUR 6 PERSONNES

  • 6 quenelles de châtaigne
  • 1 poularde de Bresse de 1,8 à 2 kg
  • 400 g de cèpes
  • 200 g de foie gras de canard cru
  • 200 g de potimarron
  • 50 grs de pain d’épices
  • 10 cl de vin blanc ( type gewurztraminer)
  • 1 gros oignon haché
  • 2 cl d’huile d’olive

Préparation

45 minutes

PRÉPARATION

  1. Découper la poularde en 6 morceaux. Faire revenir les morceaux de poularde avec la graisse de volaille.
  2. Ajouter l’oignon puis déglacer avec le vin blanc ; ajouter un-demi litre d’eau, assaisonner, couvrir et cuire environ une demi-heure.
  3. Broyer le pain d’épices en poudre.
  4. Retirer les morceaux de volaille, dégraisser, filtrer le jus et ajouter le pain d’épices et le foie gras en petits morceaux et lier la sauce au mixer, rajouter les morceaux de poularde.
  5. Découper le potimarron en petits dés sans l’éplucher et les faire revenir à la poêle 10 mn.
  6. Faire revenir les cèpes en petits morceaux dans un peu d’huile d’olive.
  7. Découper les quenelles en rondelles de 1cm .Faire des brochettes en alternant quenelle / cèpe et cuire au four 200° environ 5 mn.
  8. Dresser sur chaque assiette un morceau de poularde, une brochette, le potimarron et napper de jus.
  9. Vous pouvez déguster !

CUISINER

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